DOMANDA
Salve dottoressa.Ho 24 anni(maschio).
Sono alto 1.83 x 65 kg.
Le volevo porle 4 domande per una corretta alimentazione e prevenzione di malattie metaboliche.
1.Quanti grammi di pasta e pane posso mangiare a settimana per non alzare tasso glicemico?
2.Quanto vino posso bere a settimana per non rovinare il fegato?
3.Mi elenca se ci sono cibi tumorali da evitare?
4.Pur essendo magro e andando a correre 2 volte a settimana quante volte a sett.posso mangiare i dolci classici da pasticceria evitando cosi malattie metaboliche?
Grazie.
RISPOSTA
1. Prima di rispondere alla tua prima domanda vorrei spiegarti cos’è l’indice glicemico.
L’indice glicemico è un parametro messo a punto negli anni ’80 dal ricercatore americano David Jenkins e misura il potere glicemizzante di un glucide (zuccheri, o carboidrati) cioè la sua capacità di liberare una certa quantità di glucosio durante la digestione.
Possiamo dire che è un indice di biodisponibilità del glucide, ma anche del suo tasso di assorbimento.
Prima delle ricerche di Jenkins si credeva che a parità di contenuto calorico tutti gli alimenti glucidici (es. pane, pasta ) avessero lo stesso effetto sulla glicemia . A partire dagli studi di Jenkins molti ricercatori in seguito hanno invece dimostrato che due alimenti con lo stesso contenuto di amido e zuccheri possono determinare livelli di glicemia diversi.
Questo ha portato a classificare gli alimenti glucidici in alimenti ad alto indice glicemico e alimenti basso indice glicemico a seconda della loro capacità di innalzare la glicemia.
Ti faccio alcuni esempi: zucchero, miele, riso parboiled, carote cotte, patate, pasta e pane raffinati, sono alimenti ad alto indice glicemico.
Ceci, lenticchie, spaghetti integrali sono alimenti a basso indice glicemico.
Il consumo molti alimenti con alto indice glicemico può provocare un accumulo del glucosio sotto forma di grasso e inoltre mobilitare gran parte degli acidi grassi consumati nel pasto per immagazzinarli anch’essi come grassi di riserva: ciò provoca a lungo andare un aumento del peso corporeo .
Alcune diete si basano sullo stretto controllo dell’indice glicemico, e per alcuni è diventata una vera ossessione: sconsigliano l’uso di carboidrati, ma eliminarli completamente sarebbe un vero danno per la nostra salute.
Arriviamo a rispondere alla tua domanda:
Le porzioni consigliate di pane e pasta al giorno sono 2-3
Pane =50 g
Pasta per te che sei un uomo 80 g .
Preferisci il consumo di alimenti integrali e modera il consumo settimanale di zuccheri semplici e dolci (2 volte alla settimana)
2) Per quanto riguarda il vino il consumo consigliato è 1-max 2 bicchieri al giorno
3) Non ci sono cibi tumorali.
Va moderato il consumo di alcuni alimenti perché possono aumentare il rischio di alcune forme tumorali: ad esempio consumare più di 300 g di carni rosse, fresche e conservate settimana aumenta il rischio di cancro all’apparto digerente.
4) Infine, ricordati che il cibo è anche piacere : 2 porzioni alla settimana di un buon dolce sono concesse !
A presto