DOMANDA
Gentilissima dottoressa,
avrei una curiosità: i legumi è possibile considerarli come primo piatto ( 80 gr lenticchie o fagioli secchi) abbinato ad un secondo di pesce e pane con contorno di verdure (nell’ambito di un regime non dimagrante, faccio peraltro un’attività fisica parecchio sostenuta)? Inoltre quanti cucchiai di olio sono concessi al giorno?
Grazie mille
RISPOSTA
Gentile signora, il termine usato in passato per indicare pietanze a base di legumi, in particolare ceci o fagioli, era “la bistecca dei poveri”, in relazione al fatto che i legumi contengono proteine di medio valore biologico che, in associazione con quelle contenute nei cereali, forniscono una quantità di aminoacidi essenziali del tutto simile a quella delle proteine della carne, del pesce e delle uova. In tal senso le potrei dire che il vero “primo piatto” o meglio “piatto unico” potrebbe essere considerato una zuppa di legumi con cereali (fagioli, o altri legumi, con pane o pasta ad esempio), che le fornisce proteine di buon valore biologico e, di conseguenza, rende quasi “superfluo” il consumo di un secondo piatto. In ogni caso, e – soprattutto come lei sottolinea – nell’ambito di un regime non dimagrante e con buoni livelli di attività fisica, non è assolutamente vietato consumare un pasto completo a base di primo piatto, secondo piatto e contorno di verdure. Relativamente alle quantità, le linee guida indicano come porzione di riferimento, in donne con stile di vita moderatamente attivo, per i legumi secchi 30 g circa, e per i legumi freschi 80/120 g (da consumare anche tre/quattro volte a settimana); per l’olio, preferibilmente extravergine d’oliva, è raccomandata una quantità di circa 3 cucchiai al giorno, pari a circa 30 g. Sperando che queste poche righe le possano essere utili, e rimanendo a disposizione per eventuali ulteriori consigli di cui possa necessitare, la saluto cordialmente.