DOMANDA
Buongiorno dott. Ghiselli, sono Angela e avrei bisogno di una delucidazione in quanto ho un po’ di confusione sul conteggio delle calorie dei legumi cotti (in scatola) e crudi (secchi). Se mangio 100 g di legumi in scatola con 120 ckal per esempio, come faccio a calcolare la stessa quantità di calorie se mangio gli stessi legumi secchi? cioè, devo mettere a cuocere 50 g degli stessi legumi secchi per avere lo stesso quantitativo di calorie? Perchè se io peso 100 g di legumi secchi non equivalgono a 100 g degli stessi legumi in scatola.
Spero di essere stata chiara nella domanda.
Grazie mille.
RISPOSTA
Esattamente come dice lei. I legumi secchi hanno perso acqua, che contribuisce al peso e quindi “diluisce” le calorie. Generalmente l’equivalente di legumi secchi è un terzo di peso dei legumi cotti. Vale a dire che 30-35 grammi di legumi secchi equivalgono a 100 grammi di legumi cotti.