DOMANDA
Salve Dott.
Volevo chiarirmi le idee su come si calcolano le calorie , in base al peso effettivo del cibo ancora da cuocere o già cotto….es: se cuocio la pasta la peso da cruda , ma se devo mangiare un coscio di pollo lo peso sempre da cotto. Ma è giusto oppure si sbaglia in questo modo ? Grazie della sua collaborazione
RISPOSTA
Dipende da come le è più comodo effettuare la pesata. Se lei è da sola le conviene pesare gli alimenti da crudi, ad esempio 80 grammi di pasta. Se però vive e mangia in compagnia sarà difficile pesare la pasta a crudo per tutti i commensali e poi dividersene una parte che possa corrispondere a quegli 80 grammi desiderati. Allora conviene pesare da cotto, considerando a quanti grammi di pasta cotta corrispondono 80 grammi di pasta cruda. Quando possibile è sempre meglio pesare a crudo perché non possiamo mai essere sicuri di quanta acqua effettivamente assumano o perdano gli alimenti in cottura. Considerando ancora l’esempio della pasta ci è molto difficile valutare quanta acqua sia stata assorbita e a che grado di cottura sia il piatto finito. Stesso discorso per pollo, verdura, insomma tutti gli altri alimenti