DOMANDA
Gentile Dottoressa Mattei,
sono Laura, una ragazza di 33 anni, le scrivo perchè al test delle intolleranze sono risultata intollerante al lievito e quindi voglio provare ad eliminarlo per quattro mesi, come mi hanno consigliato, in modo che il mio corpo successivamente lo tolleri…
Desideravo saper se posso sostituirlo con il cremore di tartaro, abbinato al bicarbonato, sia nei dolci che per il pane fatto a casa…
ed inoltre se essere intolleranti al lievito si intende anche al lievito madre..
Grazie per la sua disponibilità.
Attendo una sua risposta. Cordiali saluti. Laura
RISPOSTA
Cara Laura
ho veramente difficoltà a risponderle perché, il “test delle intolleranze” da lei citato non rientra nelle metodiche riconosciute dalla comunità scientifica e nel caso specifico non è una questione di principio ma di poca chiarezza!
Mi spiego meglio: quando le hanno fornito i risultati dovrebbero aver specificato a quale sostanza lievitante si riferivano; se questo non è stato fatto le conviene chiedere a loro altrimenti sommeremmo più imprecisioni e poremmo rischiare di fare un gran pasticcio !
Cordialmente
Rosalba Mattei