DOMANDA
Cara dottoressa, non sono vegetariana né vegana, ma mi incuriosisce molto il muscolo di grano: leggo in giro che è salutare, ma a me fa un po’ impressione una cosa che non è carne ma ci assomiglia! Mi può spiegare cos’è esattamente e se ha qualche ripercussione (positiva o negativa) sulla salute? Va bene anche per i bambini? Grazie
RISPOSTA
Cara lettrice,
il muscolo di grano come i legumi, il seitan e alcuni prodotti a base di soia, sono alimenti di origine vegetale con un contenuto significativo di proteine. Se piacciono, possono rappresentare un valido sostituto di alimenti di origine animale come la carne e il formaggio e soprattutto un’ottima integrazione nel menu’ settimanale, sia per gli adulti che per i bambini. Bisogna ricordarsi che sia il muscolo di grano, sia il seitan contengono glutine e quindi devono essere esclusi dalla dieta delle persone a cui è stata diagnosticata la celiachia.