DOMANDA
Gentilissima dottoressa,
mi hanno detto che la marinatura dei pesci in genere (alici ecc.)può essere pericolosa per l’alimentazione umana: pare che determinati batteri (o simili) possano resistere alla marinatura e quindi compromettere la salute dell’individuo che ne farebbe uso.
Cosa mi dice in proposito, giusto che OK La Salute ce la propone in alternativa alla cottura?
Cordiali saluti, Angelo
RISPOSTA
Caro Angelo, in effetti la marinatura è un tipo di preparazione che non è in grado di abbattare la carica batterica dell’alimento nè di sanificare il pesce dal parassita Anisakis. In pratica consumare pesce marinato equivale, dal punto di vista della sicurezza alimentare, a consumare pesce crudo, è necessario quindi che il pesce sia prima abbattuto (24h a -20°C). Cordiali saluti