DOMANDA
In cucina uso molto i legumi in scatola (ceci, piselli, fagioli etcetera) perchè sono molto comodi. Leggendo le etichette, ho notato che dentro oltre alla verdura in sè c’è solo acqua, e niente conservanti. Mi sembrano quindi molto sani no? E’ veramente così? Mantengono inalterate le proprietà nutrizionali?
RISPOSTA
Cara lettrice,
i legumi in scatola conservano inalterate le proprietà nutrizionali, quindi può tranquillamente continuare ad usarli. Le rammento che i legumi sono da considerare a tutti gli effetti un secondo, quindi la porzione media di quelli in scatola è di circa 100 g, da consumarsi due/tre volte la settimana. Se li abbina ad altri secondi (ad esempio fagioli e tonno) deve ridurne la quantità in proporzione.
Cordialmente Prof. Fabio Galvano
