aminoacido costituente delle proteine animali e vegetali, non essenziale dal punto di vista nutrizionale, perché facilmente sintetizzabile dall’organismo. Dall’alanina si ottiene acido piruvico, tramite l’azione di enzimi detti desaminasi e transaminasi. Ciò accade nei processi metabolici che portano alla sintesi di glucosio, acidi grassi, colesterolo.