DOMANDA
Salve, mi chiamo Eleonora, le scrivo dalla provincia di Viterbo. Ho letto un vecchio articolo sul caffè (Glauco Facchini 1987 “Alimenta il tuo star bene”) in cui si parla del caffè dicendo che dalla sua torrefazione si generano sostanze cancerogene (idrocarburi policiclici) e tossiche (caffeone). Inoltre secondo l’articolo il caffè è mutageno in quanto conterrebbe materiale bruciato, compreso il metilglioxale e acido clorogenico. So che l’articolo è ormai datato e che la ricerca è andata avanti, però vorrei chiederle se può indicarmi delle pubblicazioni recenti in cui magari (spero!) vengano confutate tutte queste notizie poco rassicuranti sul caffè. La ringrazio per la sua attenzione, un saluto, Eleonora
RISPOSTA
Cara Eleonora, come diceva Paracelso è la dose che fa l’effetto! Come tutti gli alimenti o bevande dipende dalla quantità di consumo e dalla frequenza.
Sul sito Fosan troverà molte indicazioni sul caffè ed un testo edito dal rpf. Amleto D’Amicis che potrà chiarire le sue perplessità.
Cordiali saluti
Valeria del Balzo