DOMANDA
Salve, Ci sono cereali (tipo quinoa, avena, grano saraceno) che sono completi come amminoacidi e che quindi non hanno bisogno di legumi per un piatto completo? Oltre a quelli già citati quali altri potrebbero esserlo?
La ringrazio e la saluto
RISPOSTA
Buongiorno,
gli otto aminoacidi essenziali, vale a dire quelli che dobbiamo introdurre con la dieta dato che il nostro organismo non e’ in grado di sintetizzarli, si trovano in tanti alimenti di diversa origine e in differenti proporzioni, non c’e’ pero’ nessun alimento vegetale o animale che contenga il perfetto mix dei diversi aminoacidi essenziali e non. E’ necessario quindi variare la dieta componendo piatti con cereali diversi (come quelli che Lei ha riportato) e legumi non solo per soddisfare il fabbisogno aminoacidico ma anche per assicurarsi un giusto l’apporto di tutti gli altri micronutrienti come vitamine e sali minerali.