DOMANDA
Qual è il miglior modo per cucinare i cibi senza alterare il livello nutritivo? La ringrazio per l’attenzione
RISPOSTA
La cottura, in generale, altera poco il valore nutritivo degli alimenti. In alcuni casi si possono avere delle perdite, vedi le verdure e gli ortaggi cotti in abbondante acqua; in altri si hanno dei miglioramenti della disponibilità, come nel caso delle proteine della carne e del pesce; in altri ancora con la cottura si perdono sostanze che possono risultare tossiche, è il caso dei legumi. Quindi, carne, pesce, legumi e cereali meglio mangiarli cotti. Le uova meglio cotte così si evita di perdere alcune vitamine a causa di sostanze presente nell’albume crudo. Verdure e ortaggi sarebbe meglio mangiarli crudi, quando è possibile, o cotti a vapore. Non dimentichiamo che la cottura in alcuni casi fa perdere pochi nutrienti ma assicura in tutti i casi la sterilizzazione degli alimenti.