DOMANDA
Salve Dottoressa. Volevo gentilmente sapere da lei se sia possibile alimentarsi correttamente ed in modo equilibrato senza mangiare carne,pesce,uova e latticini. Se si quali alimenti dovrei introdurre nella mia alimentazione? Quali quantità? Quali cotture preferire? La ringrazio per la cortese attenzione.
RISPOSTA
Gentile Sig. Milone,
quella che lei propone è una dieta vegana ossia un tipo d regime alimentare che implica la totale esclusione di prodotti di origine animale dal regime alimentare. E’ una dieta che può risulatare molto squilibrata non tanto per i macronutrienti. Infatti le proteine le può prendere anche da fonti vegetali in particolare dai legumi. Non sono uguali (hanno un valore biologico più basso, ma in un indviduo adulto si possono raggiungere lo stesso i fabbisogni proteici anche con le sole fonti vegetali. Certo bisogna mangiare di più e le calorie salgono. Mi spiego con 100 gr di uovo copre i fabbisogni di amminoacidi essenziali di una giornata con 130 kcal, per avere lo stesso quantitativo proteico con la pasta e fagioli deve assumenre circa 700 kcal. ll vero problema sono i micronutrienti in particolare ferro, calcio e zinco che vengono principalmente da fonti animali e che è molto difficile coprire con una dieta vegana senza ricorrere alla supplementazione. In caso lei decida di seguire questo regime alimentare le consiglio di farsi aiutare da un esperto nutrizionista che possa disegnare un profilo alimentare adeguato.
Spero di esserle stata utile,
Saluti cordiali
Laura Rossi