DOMANDA
Gentile Dottore volevo sapere se il glutammato monosodico è realmente dannoso per l’organismo
Ringrazio in attesa di risposta
RISPOSTA
Il glutammato di per sé non è dannoso e non può esserlo, essendo un costituente normalissimo degli alimenti e del corpo umano. Come per molte sostanze è pericoloso un abuso, tanto è vero che in alcune persone, particolarmente sensibili, può scatenarsi una sindrome che prende il nome di “sindrome da ristorante cinese” proprio perché questo tipo di cucina ne fa un uso molto intenso. A parte le persone sensibili tuttavia, possono verificarsi problemi di tossicità in tutte le persone con quantità che superano i 4 milligrammi per ogni chilo di peso corporeo.
Un uso sporadico e moderato non è invece pericoloso