DOMANDA
buonasera io amo mangiare le patatine fritte.Ultimamente mi è capitato di leggere su internet che durante la cottura si crea una sostanza chiamata acrilamide che può provocare cancro.Ora sono preoccupatissima perchè io ne mangio spesso, è il mio piatto preferito. Spero di poter star tranquilla. buon lavoro e grazie
RISPOSTA
Gentile signorina,
lei ha ragione, le patatitine fritte contengono molta acrilamide come il pane abbrustolito, il caffè, le fette biscottate ecc. L’acrilamide è una sostanza mutagena (in grado di indurre mutazioni nel DNA) ma da qui a dimostrare che provoca tumori nell’uomo ce ne vuole. Gli studi epidemiologici, finora pubblicati, hanno risultati contrastanti e non si può affermare che l’acrilamide assunta con i cibi esponga a una maggiore incidenza di tumori.
Cordiali saluti
Rodolfo Passalacqua
