DOMANDA
Buonasera dottoressa, sono Paolo, ho 54 anni e attento all’alimentazione, vorrei porle una domanda: bevo una tazza di latte tutte le mattine, quale latte mi consiglia tra: latte UHT, latte fresco e alta qualità, sono simili dal punto di vista nutrizionali o c’è differenza? Grazie per la risposta Paolo.
RISPOSTA
L’esposizione al calore, utilizzata per sanitizzare il latte, determina una perdita di sostanze nutritive. Ovviamente, tanto più le temperature sono alte ed il tempo di esposizione è lungo, tanto maggiori sono le perdite, quindi il latte pastorizzato (quello che chiamiamo “fresco” e si conserva 3 gg) è nutrizionalmente migliore di quello UHT. Le differenze sono comunque poche, e solo per alcuni nutrienti. Una perdita maggiore la creiamo noi se mettiamo il latte (di qualsiasi tipo) a bollire
Cordialmente