DOMANDA
Buongiorno, ultimamente mi sto interessando molto alla composizione dei cibi che mangio e agli additivi che vengono aggiunti per rendere il prodotto migliore, che sia per conservarli o altro. In particolare sono rimasta colpita dai nitriti (E249, E250) usati nei salumi e nei wurstel, volevo chiederLe se le quantità contenute in 100 grammi di prosciutto cotto sono effettivamente dannose per l’organismo, se consumate per lungo periodo (in media 2-3 volte alla settimana). I nitriti (e in generale tutti i conservanti) mantengono le stesse “proprietà nocive” se vengono cotti (ad esempio per i wurstel, se ben cotti avviene qualche modifica riguardo ai conservanti)?. Mangiando tanta frutta e verdura, vengono in qualche modo limitate le conseguenze di questi conservanti? Grazie per la Sua attenzione.
RISPOSTA
Buongiorno,
nitriti e nitrati sono degli additivi che devono essere aggiunti per legge alla maggior parte delle carni conservate per questioni di sicurezza alimentare e il trattamento termico (vale a dire la cottura) non ne compromette l’azione. Per quanto riguarda la frequenza di consumo di salumi e carni conservate, le linee guida nazionali consigliano di mangiarne una porzione da 50g una o massimo due volte alla settimana, questo perchè, a parte i conservanti, salumi e insaccati contengono in genere molto sale e grassi saturi.