Torrefazione Caffè

Salve, mi chiamo Eleonora, le scrivo dalla provincia di Viterbo. Ho letto un vecchio articolo sul caffè (Glauco Facchini 1987 “Alimenta il tuo star bene”) in cui si parla del caffè dicendo che dalla sua torrefazione si generano sostanze cancerogene (idrocarburi policiclici) e tossiche (caffeone). Inoltre secondo l’articolo il caffè è mutageno in quanto conterrebbe materiale bruciato, compreso il metilglioxale e acido clorogenico. So che l’articolo è ormai datato e che la ricerca è andata avanti, però vorrei chiederle se può indicarmi delle pubblicazioni recenti in cui magari (spero!) vengano confutate tutte queste notizie poco rassicuranti sul caffè. La ringrazio per la sua attenzione, un saluto, Eleonora.