processo di essiccamento sotto vuoto, che prevede in un primo tempo il congelamento del materiale da essiccare. La parte liquida congelata viene poi allontanata per sublimazione (cioè per evaporazione diretta senza ripassare allo stato liquido) per mezzo dell’esposizione sotto vuoto, lasciando il materiale solido essiccato, cioè privo di molecole di acqua.