allergie ed intolleranze

gent.ma dott.ssa da 5 anni sono in cura per continui problemi gastrointestinali. Si è anche indagato nel campo allergologico, sono risultata intollerante al lattosio (breath test e test dna) e allergica a nichel. Seguo una dieta priva di lattosio e cerco di seguire una dieta povera di nichel ma i problemi continuano. Ora sono perseguitata da forte prurito al palato con sensazione di naso chiuso e prurito che arriva alle orecchie sto cercando di capire a cosa è collegato e per ora ho notato che mi è successo sempre quando mangio fuori casa, poi a seguito di assunzione di orzo e un pò anche dopo i kiwi ma sto ancora cercando di capire. Due anni fa ho eseguito prick test per alimenti e inalanti e analisi per vedere se sono celiaca ma tutto negativo. Come è possibile che nonostante sia tutto negativo io non riesca a risolvere i pruriti vari e soprattutto dopo 5 anni i problemi gastrointestinali? il nichel può esser una causa?dice che devo fare altri test?grazie mille