Consigli su alimenti surgelati e proprietà nutritive

Salve dottore,
io uso spesso i cereali e i legumi secchi che hanno bisogno dell’ammollo.
Volevo chiederle se cuocendone una bella quantità e poi, una volta scolati, raffreddati e surgelati perdessero le loro proprietà oppure se andassero bene lo stesso!
Perché così sarebbe più comodo e toglierei di volta in volta quelli che mi servirebbero.
Grazie per la disponibilità