rischio cardiovascolare?

Buona sera prof. Faggioli,
durante una visita di controllo dal cardiologo in agosto 2012, mi e’ stato diagnosticato un ispessimento max di 0,9 nei bulbi carotidei ,senza placche.
Il cardiologo mi aveva prescritto attivita’ fisica almeno 3 volte la settimana e niente altro.

Dopo 1 anno, agosto 2013, durante un ulteriore controllo il cardiologo ha riscontrato un aumento dell’ispessimento max a 1,3 con presenza di placche fibrose.
Mi ha prescritto oltre all’attivta’ fisica una modifica nelle abitudini alimentari ossia assenza completa per almeno 4 mesi di assunzione di proteine animali, senza alcun medicinale, al fine di svolgere poi un esame per la verifica della elasticita delle vene (?).

Preciso che non bevo, non fumo, mi alimento con regolarità, variando i cibi, senza alcun eccesso, peso 57 kg x 160 cm di altezza. Unico farmaco che assumo quotidianamente e’ Eutirox 125, necessario a seguito tiroidectomia per carcinoma papillare ,eseguita nel 2007.
Esami di routine perfetti, compreso colesterolo e trigliceridi.
Gradirei un suo parere in merito. Grazie