Quali sono le cause della carenza di ferro?

Gentile dottore, sono Liliana, una ragazza di 21 anni e sono più di 5 anni che soffro di anemia sideropenica. Pur avendo consultato diversi specialisti, e fatto innumerevoli cure di ferro,non sono mai arrivata a scoprire la causa della mia carenza.
Le riporto le mie ultime analisi:

Ferritina 4 (v.n. 15-150)
Sideremia 48 (v.n. 50-150)
Emoglobina 12
RBC: 4.420.000
HCT: 35,6 % (v.n. 37-47%)
MCV: 80,5 (v.n. 81-99)
MCH: 27.6 (v.n. 27-31)
vit.B12 688 (v.n. 190-663)
Folato 4.9 (4.6-18.7)

Ho già consultato diversi ginecologi che prima mi hanno riscontrato un ovaio micropolicistico, poi un endometrio ipertrofico. Ma pur sottoponendomi alle loro terapie, non ho mai risolto il problema!
A breve effettuerò gli esami del sangue per la ricerca della celiachia atipica.
Le chiedo: quali sono le cause di una carenza di ferro?
Quale iter diagnostico devo seguire per arrivare a capo della situazione?
Attualmente soffro di forti gastriti e coliche biliari che, a parer mio, sono causate in parte dalle innumerevoli cure che seguo da 5 anni a questa parte!