Sensibilizzazione al lattice

Egregio Professore,
sono studente di medicina al quale è stata riscontrata una sensibilizzazione al lattice (soltanto k218-rHev b5 lattice = 0,21 kUA/L e k82-lattice 0,20 kUA)(v.r. >0,1 pres. sensibilizzazione) Le altre IgE specifiche anti-lattice sono tutte negative.
Premetto che sono del tutto asintomtico, quindi non allergico. Essendo intenzionato ad una specializzazione di ambito chirurgico (al di là delle accortezze della medicina del lavoro) mi chiedevo se alcuni alimenti possano peggiorare questa sensibilizzazione al lattice: in molti preparati industriali è presenta gomma xantana (xanthan) o gomma di guar impiegati come addensanti. Posso mangiare simili alimenti senza problemi o potrebbero innalzare la mia sensibilizzazione per cross reattività?
La ringrazio della lodevole disponibilità. mi scusi per il disturbo.