allergia al nichel

Gentile dottoressa,
riguardo al problema dell’allergia al nichel, su internet si trovano le liste più diverse di alimenti da evitare che di solito non combaciano fra loro. In particolare mi interessa il problema della farina: da evitare è solo quella di grano tenero? Posso mangiare pane con farina di grano saraceno, o riso, o altri tipi di cereali (segale, farro, ecc.)? C’è possibilità che gli allergeni si riducano con la cottura?
Grazie, Betti.