carboidrati banditi?

salve,sono una ragazza di 33 anni con un passato seppur breve legato all’anoressia..dopo essere uscita dal problema il mio peso è aumentato fino ai 75 kg(sono alta 1.55 cm).mi sono rivolta a una dietologa che si è arresa dicendomi che come conseguenza della terapia assunta in passato il mio metabolismo era bloccato..allora armata di pazienza ho iniziato a fare attività fisica e dieta povera di carboidrati e ora il mio peso oscilla da anni tra i 60 e i 65 kg..vorrei dimagrire ulteriormente senza che la mia dieta debba essere cosi’ drastica come fin’ora(circa 800 calorie)ma ho notato che basta un panino o una piza che il mio peso aumenta anche di 2 kg nei 2 giorni successivi.questo succede solo dopo l’assunzione di carboidrati.è normale o si tratta di intolleranza?per dimagrire e mantenere poi il peso desiderato dovro’ bandire per sempre i carboidrati?la ringrazio anticipatamente..