Sensibilità al glutine: diagnosi difficile?

Gentile professore,
da quando mi sono imbattuta nell’identikit del “sensibile al glutine” che lei ha fatto (mi pare su un articolo di Repubblica) ho avuto un quadro più chiaro della mia situazione.
Sono una donna di quasi 50 anni e questi sono i problemi con cui convivo da alcuni anni e che stanno venendo fuori anche a distanza l’uno dall’altro:
– diagnosi di cefalea da circa 6 anni
– diagnosi di fibromialgia da circa 3 anni
– carenza di ferro
– ultimamente alternanza di periodi di diarrea a periodi di stipsi con conseguente perdita di appetito e di peso
– gonfiori addominali e crampi dopo l’assunzione di glutine
– intolleranza al lattosio
– test sulla celiachia negativi
– miglioramento dei sintomi con l’eliminazione del glutine dalla dieta
Questo è il quadro della mia situazione che però non è stata presa sul serio dai medici che ho contattato finora in quanto non risulto essere celiaca. Ho bisogno dunque di un medico che possa seguire e capire il mio caso e le chiedo: la diagnosi della sensibilità al glutine è ancora così difficile da fare o comunque non ancora conosciuta e presa in considerazione da tutti i medici? Le chiedo a chi mi posso rivolgere(abito al Sud). I vari centri per la celiachia sono pronti a riconoscerla? Temo delusioni o perdite di tempo, come già mi è successo. Quale strada mi conviene seguire? Grazie per l’attenzione. Ely