Si può diventare allergici?

Buonasera Dott.ssa,

è un pò di tempo che sono angosciata per le notizie ricevute questa estate per i numerosi casi di allergie alimentari con conseguente shock anafilattico. Mi ha colpito molto quello di Aldo Montano allergico ai formaggi che ha rischiato molto dopo averne ingerito inconsapevolmente una dose al ristorante. Vorrei gentilmente sapere se è possibile diventare allergici ad un alimento se non lo si è mai stati prima. Ho sempre mangiato formaggi per i quali ora sono diventata un pò fobica, dopo aver letto questi casi. Inoltre, tra pochi giorni dovrò iniziare una cura di antibiotici per un piccolo intervento; ho già preso antibotici in passato e sapendo che possono creare reazioni di questo tipo, cosa mi consiglia fare? Faccio qualche test o vado direttamente dallo psicologo a curare tutte queste ansie? In attesa di sue, la ringrazio per la pazienza. cordialità.